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<素材の種類> |
<冷凍法> |
<解凍法> |
一尾ごと |
うろこを引き,エラと内蔵を取り除いて冷凍。小魚は丸ごとでも良い |
冷蔵庫で自然解凍し半解凍状態のときに調理する |
切り身 |
生のまま、ラップに1切れずつに包む |
冷蔵庫で自然解凍し、半解凍の状態のときに調理する。 |
味噌,酒粕,醤油などにつけ込む。 |
冷蔵庫で自然解凍し、半解凍の状態のときに焼く。 |
フライ用に衣をつけて冷凍する。 |
凍ったまま揚げる |
いか |
おろして内臓を取り足と胴は別に冷凍する。 |
凍ったまま加熱解凍する。 |
貝 |
洗って殻ごと冷凍する。 |
冷蔵庫で自然解凍するか、凍ったまま炒め物やワイン蒸しなど調理する。 |
干もの |
1回分ずつ小分けにして密封し、冷凍する。 |
自然解凍するか、凍ったまま、焼く。 |
塩蔵品 |
1回分ずつ小分けにして密封し、冷凍する。 |
自然解凍するか、凍ったまま、焼く。 |
練り製品 |
1回分ずつ小分けにして密封し、冷凍する。 |
凍ったまま、加熱調理する。 |
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